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ÁBACO 57. El impacto mediático de la gastronomía

Varios autores
Revista Abaco nº 57
Editorial Cicees, Gijón, 2008
21 × 21 cm │ 166 pág

4,499,00

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ID de producto: 1399 SKU: N/D Categoría:

La gastronomía es asunto de textos y de literatura. La existencia de un «discurso gastronómico» es una particularidad antigua: las artes culinarias se nutren de productos, de eso que los maestros franceses denominaban savoir faire, ese saber hacer que dio lugar a una concepción refinada de la mesa y el plato, permitiendo en el siglo XVII y XVIII acometer una revolución de las técnicas culinarias en contacto con el renacimiento italiano, que siglos más tarde desemboca en ese término tantas veces utilizado, y no muchas comprendido, denominado nouvelle cuisine. De todos modos, hablamos de gastronomía, de artes culinarias, de saber comer y beber, pero también hablamos de cultura.

El gusto es el punto de convergencia de la lengua y la visión para el escritor mexicano Alfonso Reyes; sazonando y bromeando con las palabras, el escritor es un cocinero e, inversamente, la cocina es un discurso. De ahí que los textos dedicados a ellos tengan relieve de segundo grado, y si el olor de los platos trasciende, ¿cómo la palabra que los desglosa no iba a tener algo de trascendental?

SUMARIO

Presentación
Miguel Ángel Álvarez Areces

  1. La gastronomía en los medios de comunicación. Una visión crítica
    Javier Urroz
  2. Un seismo en las cocinas
    Eduardo Méndez Riestra
  3. Los nuevos vinos españoles. La conquista del terruño perdido
    Carlos Delgado
  4. Prometeo en los fogones. Cocina, cultura y alimentación
    Toni Massanés
  5. Historia y gastronomía
    Carlos Iglesias
  6. La comida es invisible
    Emilio Luque Pulgar y Marta G. Rivera Ferre
  7. Nuevos análisis para nuevos problemas. La sociología ante los cambios alimentarios
    Cecilia Díaz Méndez
  8. Citymarketing y gastrosofía
    Gabriel Fernández
  9. Fusión y reinvención. Imaginarios y reinvenciones en la gastronomía local de cd. Obregón Sonora
    M. Rigoberto Anguiano y Francisca Guadalupe Reyes
  10. Pequeño trayecto del bacalao
    Francisco Guedes
  11. Digerir en Asturias y algunas formas de beber para vivir
    Rubén Figaredo
  12. Entrevista a Sergio Puglia
    Armando Olveira Ramos

Noticias breves

Notas, libros y recensiones

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