La gastronomía es asunto de textos y de literatura. La existencia de un «discurso gastronómico» es una particularidad antigua: las artes culinarias se nutren de productos, de eso que los maestros franceses denominaban savoir faire, ese saber hacer que dio lugar a una concepción refinada de la mesa y el plato, permitiendo en el siglo XVII y XVIII acometer una revolución de las técnicas culinarias en contacto con el renacimiento italiano, que siglos más tarde desemboca en ese término tantas veces utilizado, y no muchas comprendido, denominado nouvelle cuisine. De todos modos, hablamos de gastronomía, de artes culinarias, de saber comer y beber, pero también hablamos de cultura.
El gusto es el punto de convergencia de la lengua y la visión para el escritor mexicano Alfonso Reyes; sazonando y bromeando con las palabras, el escritor es un cocinero e, inversamente, la cocina es un discurso. De ahí que los textos dedicados a ellos tengan relieve de segundo grado, y si el olor de los platos trasciende, ¿cómo la palabra que los desglosa no iba a tener algo de trascendental?
SUMARIO
Presentación
Miguel Ángel Álvarez Areces
- La gastronomía en los medios de comunicación. Una visión crítica
Javier Urroz - Un seismo en las cocinas
Eduardo Méndez Riestra - Los nuevos vinos españoles. La conquista del terruño perdido
Carlos Delgado - Prometeo en los fogones. Cocina, cultura y alimentación
Toni Massanés - Historia y gastronomía
Carlos Iglesias - La comida es invisible
Emilio Luque Pulgar y Marta G. Rivera Ferre - Nuevos análisis para nuevos problemas. La sociología ante los cambios alimentarios
Cecilia Díaz Méndez - Citymarketing y gastrosofía
Gabriel Fernández - Fusión y reinvención. Imaginarios y reinvenciones en la gastronomía local de cd. Obregón Sonora
M. Rigoberto Anguiano y Francisca Guadalupe Reyes - Pequeño trayecto del bacalao
Francisco Guedes - Digerir en Asturias y algunas formas de beber para vivir
Rubén Figaredo - Entrevista a Sergio Puglia
Armando Olveira Ramos
