La Ruta del azúcar. La dulce razón es una vieja aspiración de numerosos especialistas cuya finalidad es la creación de un Itinerario Cultural transnacional basado en el legado de la caña de azúcar y la salvaguarda de su extraordinario y universal patrimonio.
Es también un proyecto d einvestigación en torno a las «culturas del azúcar» que pretende afianzar la ccooperación entre Europa y Latinoamérica en los ámbitos d ela conservación del patrimonio, ele studio y la investigación histórica, el turismo cultural y el desarrollo sostenible.
Alrededor de tres mil años testimonian la existencia de esta planta en la historia d ela humanidad, un inusitado recorrido que ha originado distintas etapas históricas, movimientos sociales o experiencias de aculturación, cuyo máximo exponente se encuentra en América. La búqueda de una fundamentación teórica que aborde la realidad concreta del fenómenoen esta zonaha sido el objetivo principal de este libro, producto de un exhaustivo trabajo e investigación del historiador Jesús González Ruiz que le llevó a viajar y conocer realidades y culturas del azúcar en numerosos paises del planeta.
